餐饮年度培训计划

更新时间:2020-07-01 来源:自查 点击:

【www.xgeduhr.com--自查】

餐饮年度培训计划

  新的一年,新的开始,餐饮部如何制定年度培训计划呢?下面是自查报告网小编收集整理的餐饮年度培训计划,欢迎阅读。

  为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求,能更好的为客人服务及为开业前准备,为此做以下培训。

  一、培训大纲。

  (一)、第一节:全体员工相互的了解,如:姓名、爱好、工作经历等了解。对员工的工作能力分析及培训前准备。

  (二)、第二节:全体员工对本公司的规章制度培训,待遇、楼面环境等情况的了解。

  (三)、第三节:全体员工对本身仪容仪表标准、语言标准的培训。

  (四)、第四节:全体员工对本酒楼的餐牌、菜品、酒类饮品、菜品配料等知识培训、出品注意事项培训。

  (五)、第五节:对全体员工工作流程、服务流程、岗位职责的培训。

  A、服务员的岗位培训。

  (1)、岗位职责及备忘培训

  (2)、岗位卫生责任培训

  (3)、产品知识培训:如产品质量、出品标准等。

  (4)、点餐技巧、上茶、上酒水、上菜、点餐系统培训。

  (5)、服务语言、服务标准、工作流程的培训

  (6)、订餐流程培训

  (7)、人性化营销及沟通能力培训

  (8)、楼面服务突发事件应变能力培训

  (9)、餐具摆放标准培训

  (10)、楼面仪器使用及保养培训。

  B、哋哩员的岗位培训。

  (1)、岗位职责及备忘培训

  (2)、产品知识培训:如产品质量、出品标准等。

  (3)、岗位卫生责任培训

  (4)、端菜标准培训。

  (5)、服务语言、服务标准培训

  (6)、服务应变能力培训

  (7)、人性化营销及沟通能力培训

  C、收银员的岗位培训。

  (1)、岗位职责及备忘培训

  (2)、岗位卫生责任培训

  (3)、点餐系统及操作的培训

  (4)、收银流程及用语培训

  (5)、电话订餐流程培训

  D、领班的岗位培训。

  (1)、岗位职责及备忘培训

  (2)、领班领导能力培训

  (3)、领班培训员工知识培训

  (4)、业务处理、应变能力培训

  F、部长的岗位培训。

  (1)、部长岗位职责培训。

  (2)、部长领导能力培训。

  (3)、业务处理、应变能力培训。

  备注:酒楼可根据所设有的岗位做好培训调整。

  (六)、第六节:全体员工对大型宴会客人的迎接、餐前、餐中、餐后的规范礼貌用语、操作流程、注意事项的培训。

  A、宴会迎接客人培训

  B、宴会餐前培训

  C、宴会餐中培训

  D、宴会餐后培训

  (七)、全体员工心态精神面貌及成长激励培训。

  A、如何调整自己的心态?

  B、如何让自己更好的成长?

  C、如何从工作中得到快乐?

  D、如何成为一名出色的服务员。

  E、什么是成功?

  (八)、安全及消防知识。

  1、酒楼安全规章制度培训。

  2、消防逃生自救培训。

  二、岗位实习,从中找出不足加以改进。

  A、服务员的岗位实习

  B、哋哩员的岗位实习

  C、收银员的岗位实习

  ……

  备注:计划培训时间:每天可利用两个小时左右培训,3—5天为理论文字培训,4—6为实践培训,4—6天为综合培训。总共在15天左右为宜。也可根据酒楼开张时间来调整培训时间。

  一、进店考核

  凡进入饭店工作的服务人员,均应接受饭店组织的考核。

  考核主要项目(要求计分、评定):

  1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)

  2、你认为自己有哪些方面的工作能力,最适合干什么工作?

  3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?

  4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?

  5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?

  6、你认为人与人相处最重要的是什么?

  7、你认为从顾客进店到离店,有哪些基本服务程序?

  8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?

  9、你认为川菜的主要特点是什么?

  10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时,你认为该怎样处理或表达?

  11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时,该怎么办?

  12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?

  13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间,谁是首要的,谁是次要的?

  14、当客人对服务和饭菜不满意时,该怎么办?

  15、你认为一个人发财致富或有出息,主要*什么?

  16、请你摆一张五人就餐台。

  考核要求:①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。

  二、餐饮服务知识训练

  l、熟记员工守则,背诵后考试;2、熟记服务员职责,背诵后考试;3、熟记大堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习了解待客的准备工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的基本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识,以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。

  培训要求:(1)先学习熟记,后考试;(2)以上各条,一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解,川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。

  三、语言行为举止训练

  1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方式;3、学习自我介绍的方式;4、学习介绍和推荐本酒店的方式;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6、学讲普通话和掌握语言艺术;7、学习酒店接听电话的方式;8、学习美容、穿着知识;9、学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、注视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想交流。

  培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全,但要熟习要点。

  四,服务技能训练

  1、怎样迎接客人?

  2、怎样引导客人就位?

  3、怎样为客人沏茶?

  4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;

  5、怎样传菜、上菜?

  6、怎样为客人酌酒水?

 

本文来源:http://www.xgeduhr.com/zicha/69946/