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食堂人员卫生自检自查报告(一)

  我们自建校伊始就特别重视集体食堂的安全卫生工作。为了统一领导、确保安全，学校集体食堂一直由学校自己经营，从来不向外承包。学校董事长及校长亲自抓食堂工作并坚持师生同餐，及时掌握伙食情况，以利改进，为此，自建校以来学校食堂并未发生过中毒事件。尽管如此，但是对照教育局“集体食堂卫生标准”仍然暴露了诸多不足，在基础设施上还有待改进。   1月16日至18日学校董事会，对照标准逐一检查学校集体食堂的设施设备及布局情况，制定以下整改方案。   一、真正建立主管校长负责制   从20xx年秋季开始，校长焦安勋同志主管食堂工作，并具体规定校长把关内容如下：   ① 、定期检查督促水池、洗刷池，专用餐具消毒情况。   ② 、定期检查食堂工作人员个人卫生，工作间，库房卫生。   ③ 、定期检查购置蔬菜、副食品、肉类合格证化验单。   ④ 、不定时抽查工作人员是否按操作规程进行加工。   ⑤ 、定期检查每餐是否留有样品。   ⑥ 、定期召开食堂全体工作人员会议。   主管校长要坚持经常深入食堂不放过不利于健康的任何蛛丝马迹，发现问题，及时解决，把隐患消灭在萌芽阶段。   二、加强食堂从业人员的卫生知识培训   每周学校都会利用2个小时的时间对食堂持健康证上岗的从业人员进行全员培训，培训内容：   ① 、食堂工作主要意义。   ② 、食堂工作人员的有关卫生知识。   ③ 、按加工规程操作的实习活动。   通过培训使全体从业人员从思想上明确自己的一切工作都牵涉到师生健康和生命安全，从而养成自觉的卫生习惯和按卫生要求操作的规程。   三、增添设施设备，明显标志，合理布局   为了进一步加强卫生管理的力度，学校对于购置的专用消毒柜、电冰箱，并对原有洗刷池进行改造使蔬菜与肉食洗涤分池进行。食堂废弃物、容器加盖并及时清洗消毒，同时对加工设施进行合理布局，有效避免原料、半成品、成品混放现象。厨房炒菜处增设排烟排气斗，各种器具，注明标记。   四、坚持购买商品（肉食、副食品）索要检验合格证及化验单制度，尤其对肉食、食油每次都要将检查情况进行登记，从源头截断，伪劣和不合格物品进入工作间。   五、设立专业人员更衣室、柜，坚持每日消毒，隔一天清洗制度，食堂从业人员必须着工作服进入加工间。   以上工作有后勤主任焦张顺同志制定详细计划，分期实施1月20日全部完成，由学校食堂临时检查小组检查验收。

 

食堂人员卫生自检自查报告(二)

  为进一步促进我校食堂食品安全管理，深化我校食堂食品安全管理工作内涵，控制食品安全风险，确实保障我校食品安全，根据市教委、市食药监局食品安全监管工作的要求，我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：   一、学校领导重视食堂卫生工作   每学年初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性。   二、确保工作场所环境整洁无害，做到物品摆放整齐。确保每个从业人员持证上岗，做好从业人员培训工作。严格把好采购验收关，做到食品储存分类分区域。确保菜肴烧熟煮透，做到定量定时定餐。保证学生愉快用餐，做好餐厅的清洁卫生。确保餐具用具洗净消毒工作。做好餐厨垃圾的分类投放、收运处置工作。   三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传。   四、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：   （1）、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。   （2）、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。   （3）、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。   （4）、杜绝非工作人员进入厨房关，保证危险因素发生。   五、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准规范化管理学校食堂。

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